配方（2-3人份）土豆淀粉 100g 清水 500ml（淀粉与水的比例为1：5）盐 2g（可选，增加韧性）工具 不粘锅/小奶锅 耐热容器（用于定型）搅拌勺 步骤 调淀粉水 将100g土豆淀粉 + 200ml清水（总水量的2/5）倒入碗中，搅拌至完全溶解无颗粒。关键点：静置5分钟，再次搅拌防止沉淀。
调凉粉糊：取50克白凉粉粉放入碗中，加入50克清水。用汤匙搅拌至无颗粒状，形成均匀的凉粉糊。煮凉粉水：清洗锅具，加入500克清水。大火煮开，然后将调好的凉粉糊慢慢倒入锅中。一边倒一边用汤匙搅拌，确保凉粉糊均匀融入开水中，形成凉粉水。冷却凝结：将煮好的凉粉水倒入较深的容器中（如大碗）。
用鲜玉米浆制作的凉粉自带清甜，口感更软糯。奶香玉米凉粉食材：细玉米面1碗、纯牛奶1碗、清水4碗 步骤：玉米面与牛奶混合调匀，无疙瘩后备用。清水烧开，缓慢倒入面糊并快速搅拌，沸腾后转小火熬至酸奶状稠度。倒入模具冷却2小时，切块后配蒜苗、辣椒油、醋等（如网页1做法）。
凉粉的做法与配方如下：材料与比例 主要材料：豌豆粉。 比例：粉和水的比例为1：5，若喜欢口感更软，可调整为1：6。制作步骤 调汁：将一杯豌豆粉与一杯水混合，搅拌均匀至无颗粒状。
黄凉粉的做法与配方有哪些？接下来我们来看看吧。黄凉粉黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃，荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
黄瓜凉粉的详细制作方法凉粉制作部分准备黄瓜汁 选择新鲜黄瓜，削皮时可保留少许皮增加颜色（也可完全去皮），切成小块后放入料理机，加少量清水打成汁。建议过滤渣滓或静置沉淀，取清澈部分使用。淀粉比例：每份绿豆淀粉需搭配6倍体积的黄瓜汁（例如100g淀粉用600ml汁），混合均匀至无颗粒。
凉粉籽手工做法（传统工艺）准备材料 凉粉籽（又名假酸浆籽）约50克 干净纱布1块 凉开水或矿泉水5-2升 食用石灰水（少量，可选，用于增加凝固性）。制作步骤 搓洗凉粉籽：将凉粉籽包入纱布中，扎紧口部，放入盛有凉水的容器中反复揉搓约10分钟，直至籽的胶质完全释放，水变得黏稠。
正宗川北凉粉（豌豆凉粉）做法 材料：豌豆淀粉 100克 清水 600毫升（淀粉与水的比例1：6）盐 少许（约1克）工具：不粘锅、耐热容器、搅拌勺 步骤： 调浆：将100克豌豆淀粉 + 100毫升清水混合，搅拌至无颗粒的稀浆状。 煮制：锅中倒入剩余500毫升清水，加盐烧至微沸（约80℃）。
葱花、香菜、油炸花生碎 适量 做法： 混合所有调料（除花生碎）调成汁，淋在凉粉上。 撒花生碎、香菜，拌匀即可。关键技巧 淀粉选择：正宗川北凉粉用豌豆淀粉（口感最爽滑），也可用绿豆淀粉。 火候控制：煮粉时需持续搅拌，避免糊底或结块。 冰镇口感更佳：冷藏后的凉粉更Q弹。
做法：将海石花熬煮过滤后冷却凝固，用刨刀刮成细丝或切块，淋上熬制的红糖水，撒白砂糖增加颗粒口感。 特点：清甜爽滑，突出海石花本身的胶质感和红糖的焦香，是潮汕夏季解暑经典。
若用其他淀粉（如豌豆粉），需调整比例。脱模技巧：冷藏后倒扣容器，用刀沿边缘轻划即可完整脱出。保存建议：未调味的凉粉可冷藏保存1-2天，建议现拌现吃以保持脆爽。搭配延伸可参考开封炒凉粉的做法，将黄瓜凉粉切块后轻煎，外焦里嫩；或仿日式水信玄饼，搭配黄豆粉和黑糖浆，做成甜口版本。
〖壹〗、制作凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆。
〖贰〗、在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
本文来自投稿，不代表蜜瓜号立场，如若转载，请注明出处：https://11at.cn/hydt/202508-46943.html
