〖壹〗、烩面是河南特色美食，被誉为“中国十大面条”之一，历史悠久，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃。主要原料是优质高筋面粉，配以高汤及多种配菜，面食类似宽面条。烩面使用的面条为扯面，类似于拉面，但有细微差别。一般用精白面粉，加入适量盐碱和成软面，经过反复揉搓，使其筋韧。
〖贰〗、烩面是一种类似宽面条的面食，其制作工艺包括和面、醒面、揉面、摔面、拉面等多个步骤。这些步骤都需要依靠高筋面粉的筋性和延展性来完成，最终制作出筋道爽滑的烩面面条。
〖叁〗、烩面用高筋面粉，同时还要加点食用盐等，烩面才能筋道耐煮、口感爽滑。做烩面用的面粉和普通面粉区别很大，主要是面粉的筋度不同。导致口感不同的因素就来自烩面面粉和普通面粉的筋度。面粉的筋度越大，口感越弹牙；筋度越小，口感越绵软。
无论是作为礼物送给亲朋好友，还是自己享用，都是不错的选择。总的来说，郑州的烩面种类多样，口味丰富，无论是传统的还是创新的，都能找到符合自己口味的美味。无论是合记烩面、萧记烩面，还是惠丰源烩面、老西安菜馆、同盛祥、国华美食中原烩面，亦或是河南烩面速食食品，都是品尝烩面的好选择。
这家总店位于郑州市人民路3号的老字号烩面馆，前身是乡亲饭馆，1953年改为合记，从此开始了它的传奇之旅。合记烩面不仅荣获“全国清真名牌风味食品”称号，还被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，并被认定为“河南老字号”和“中华老字号”。
在这里，你可以尽情享受美食，也可以与朋友分享快乐时光。总之，四厂醉仙烩面店是一家值得推荐的美食店。无论是鱼肉、烤骨、养骨，还是那浓郁的咖喱烩面，都让人回味无穷。在这里，你可以品尝到地道的郑州烩面，也可以享受到温馨的服务。不论是独自一人还是与朋友相聚，这里都是一个理想的美食选择。
下面是我收集的烩面排名前十：合记烩面萧记三鲜烩面馆裕丰源滋补烩面四厂烩面是郑州烩面馆景祥烩面馆。
〖壹〗、特色：浓郁的羊肉汤底和细腻的面条，羊肉软烂入味，汤汁浓郁不腻。适合人群：喜欢羊肉的食客不可错过的选择。桐柏路烩面：特色：大碗实惠，面条劲道，配菜丰富，汤底醇厚。评价：寻找地道河南烩面味道的不二之选。秦朝瓦罐面：特色：虽然以瓦罐面出名，但烩面同样值得一试，面条优质，汤底鲜美，搭配的菜品丰富。
〖贰〗、烩面的面是用优质高筋白面粉做的，也很筋韧。口味是清汤、微辣、辣三种。
〖叁〗、郑州烩面是河南省传统美食之一，因其独特的味道和丰富的营养成分受到了广泛的喜爱。在郑州市，有许多著名的烩面店，下面就为大家介绍几家好吃的烩面店。首先是位于二七区的“祥和烩面店”，该店的烩面汤汁鲜美，且加入了许多常见的药材，具有清热解毒的作用。
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